Pasticceria Base
Impara le tecniche fondamentali della pasticceria classica italiana. Dalla pasta frolla alle creme, costruisci una base solida per ogni futuro sviluppo nel mondo della pasticceria.
Programma del corso
- Tecniche di impasto e lavorazione
- Preparazione di creme classiche (pasticcera, chantilly, diplomatica)
- Paste di base (frolla, sfoglia, brisée)
- Decorazione essenziale e finitura
- Gestione temperature e cottura
Durata e formato
8 sessioni da 4 ore ciascuna, distribuite su 4 settimane
Cosa ricevi
Ricettario digitale, grembiule personalizzato, certificato di partecipazione
Arte della Lievitazione
Scopri i segreti dei lievitati naturali. Pane, focacce e prodotti da forno che richiedono pazienza, precisione e comprensione profonda dei processi fermentativi.
Programma del corso
- Creazione e mantenimento del lievito madre
- Idratazione e tecniche di pieghe
- Fermentazione controllata
- Cottura professionale e gestione del vapore
- Varietà di pani e focacce tradizionali
Durata e formato
10 sessioni da 5 ore ciascuna, distribuite su 5 settimane
Cosa ricevi
Starter di lievito madre, guida alla fermentazione, certificato di partecipazione
Pasticceria Moderna
Tecniche contemporanee e presentazioni innovative. Esplora texture inaspettate, abbinamenti audaci e metodi che ridefiniscono la pasticceria tradizionale.
Programma del corso
- Mousse aeree e gelificazioni
- Placcatura professionale e architettura del dessert
- Equilibrio dei sapori e contrasti di temperatura
- Utilizzo di ingredienti non convenzionali
- Tecniche molecolari applicate
Durata e formato
12 sessioni da 4 ore ciascuna, distribuite su 6 settimane
Cosa ricevi
Kit di strumenti specializzati, ricettario avanzato, certificato di partecipazione
Pane Artigianale
Dalla farina al forno, padroneggia l'arte della panificazione tradizionale con approccio moderno e consapevole. Comprendi ogni fase del processo.
Programma del corso
- Selezione e miscelazione di farine
- Metodi di lavorazione tradizionali e moderni
- Sviluppo di crosta perfetta e mollica alveolata
- Pani regionali italiani
- Conservazione e shelf life
Durata e formato
9 sessioni da 4,5 ore ciascuna, distribuite su 5 settimane
Cosa ricevi
Guida alle farine italiane, lame professionali, certificato di partecipazione
Cioccolato e Praline
Temperaggio, modellazione e creazione di praline ripiene. Un viaggio nel mondo del cioccolato di alta qualità, dalle fave tostate al prodotto finito.
Programma del corso
- Temperaggio manuale e a macchina
- Ripieni classici e contemporanei
- Ganache e cremini
- Finitura professionale e decorazione
- Shelf life e conservazione
Durata e formato
10 sessioni da 5 ore ciascuna, distribuite su 5 settimane
Cosa ricevi
Set di stampi professionali, termometro digitale, certificato di partecipazione
Dessert al Piatto
Composizione e impiattamento di dessert da ristorante. Equilibrio visivo, temperature, contrasti e armonia compositiva per creazioni memorabili.
Programma del corso
- Architettura e composizione del piatto
- Elementi decorativi commestibili
- Armonia cromatica e compositiva
- Gestione delle temperature multiple
- Salse e coulis
Durata e formato
11 sessioni da 4 ore ciascuna, distribuite su 6 settimane
Cosa ricevi
Kit di impiattamento professionale, galleria fotografica dei tuoi piatti, certificato di partecipazione